红岩鱼

所属分类：鱼类
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发布日期：2020/12/02
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详细介绍

红岩鱼: 又称“小红斑”，这种鱼全身呈血红色，体表有褐色花纹，眼睛凸而大，特点是肉质洁白、细嫩、清香且腥味不重。另外，红岩鱼表皮下层有丰富的胶质，吃起来粘度大，有美容养颜之功效，故特别受客人的喜爱。红岩鱼适合的烹调方法是：滑炒、加雪菜蒸、油浸、烧汁。

原料：净红岩鱼、膏蟹各250克，春卷皮1张，姜片、葱段各10克。

调料：花生油1000克,盐8克,味精5克,湿淀粉、花雕酒各10克,色拉油800克。

制作：1、净红岩鱼去头去尾，将鱼肉片下，切长4厘米、宽0.8厘米的条。2、膏蟹壳朝下入蒸笼中大火蒸8分钟，取出将蟹肉、蟹黄取下。3、春卷皮入碗中固定，待其成型后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出做盛器。4、锅内放花生油，烧至三成热时放红岩鱼肉小火滑1分钟捞起。5、锅内留油20克，烧至五成热时入姜片、葱段小火煸香，放蟹肉、蟹黄、鱼条中火翻匀，加盐、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋花雕酒后出锅，装入炸好的春卷内。