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红岩鱼

  • 所属分类:鱼类

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/12/02
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详细介绍

红岩鱼: 又称“小红斑”,这种鱼全身呈血红色,体表有褐色花纹,眼睛凸而大,特点是肉质洁白、细嫩、清香且腥味不重。另外,红岩鱼表皮下层有丰富的胶质,吃起来粘度大,有美容养颜之功效,故特别受客人的喜爱。红岩鱼适合的烹调方法是:滑炒、加雪菜蒸、油浸、烧汁。

原料:净红岩鱼、膏蟹各250克,春卷皮1张,姜片、葱段各10克。

调料:花生油1000克,盐8克,味精5克,湿淀粉、花雕酒各10克,色拉油800克。

制作:1、净红岩鱼去头去尾,将鱼肉片下,切长4厘米、宽0.8厘米的条。2、膏蟹壳朝下入蒸笼中大火蒸8分钟,取出将蟹肉、蟹黄取下。3、春卷皮入碗中固定,待其成型后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出做盛器。4、锅内放花生油,烧至三成热时放红岩鱼肉小火滑1分钟捞起。5、锅内留油20克,烧至五成热时入姜片、葱段小火煸香,放蟹肉、蟹黄、鱼条中火翻匀,加盐、味精调味后用湿淀粉勾芡,淋花雕酒后出锅,装入炸好的春卷内。

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