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呼和浩特海鲜店如何制作青花椒鱼

发布日期:2022-08-09 作者: 点击:

一步: 准备食材生姜:一块;花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)青小米椒:5-6个。青线椒:3-4个。泡椒:一小把。呼和浩特海鲜店鱼:菜市场选个刺少的,推荐黑鱼。配菜:喜欢吃什么就放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个。第二步:食材加工:清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

呼和浩特海鲜店哪家好青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、呼和浩特海鲜店将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

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