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捞汁小海鲜的配比怎么做?呼和浩特海鲜店教大家操作流程

发布日期:2022-05-23 作者: 点击:

配比:辣椒油200克,白砂糖260,红花椒油60克,鸡粉30克,花雕酒50克,油膏30克,蚝油150克,呼和浩特海鲜店麻辣鲜露450克,味精50克,花椒30克,干辣椒段50克。炒料原料:二锅头15克,大葱50克,生姜50克,八角10克,豆瓣酱190克,水2800克。操作流程:1、锅中放入红油把葱,姜,八角炒香,把葱炒到变黄颜色就行了,炒的时候火不要太大。2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了。干辣椒段我用的是二新条因为我们这边不怎么吃辣的,如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者辣椒王。一定要小火炒

3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水。一定要小火炒出香味,泡海鲜的时候味道不香,但干万不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火烧开,把汤放入盆里凉了以后再用,如果量大汁水可以乘上几倍来熬制。呼和浩特海鲜店地址根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用,没用完的汤汁放恒温冰箱保存,汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减,要喜欢吃红油味道的可以在泡海鲜的容器里加入一些红油。自己炸的红油也可以。油泼辣子也行,买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以。泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜,不上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。

6、捞汁不可以反复使用,一次性的。呼和浩特海鲜店泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶,浇完汁水之后再放点熟的白芝麻和杭椒圈和泰椒圈点缓一下即可。350克海鲜放300克。

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