够鲜才是呼市阳澄湖大闸蟹！

自古中秋就有吃蟹的习俗，与家人围于桌前品尝，佐以酒醋，乃人生一大美事，那么到底如何挑选、如何处理呼市阳澄湖大闸蟹呢？阳澄湖大闸蟹价格贵不贵呢？

1、如何挑选：

眼睛反应激烈：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应Z为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活，也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

手掂感沉重：手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹，好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹Z肥满 

腹脐黑色：黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳

不透光：透过阳光若蟹盖边缘不透光，则螃蟹肥美，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空

2、区分公母

公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去一样

母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

相较母蟹而言，公螃蟹不含胆固醇，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但对母螃蟹则要慎吃。

3、如何处理

第一步：将螃蟹泡在盐水里，使其肚子里的污物吐尽

第二步：捏住螃蟹背部，用刷子清洗全身

第三步：再次捏住螃蟹背部，扳住螃蟹的双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中的黑线，将其粪便挤出、用清水冲洗干净即可！

养殖大闸蟹湖水所要具备的标准：溶氧条件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；亚硝酸盐0.1毫克/升以下；PH值7.5-8的偏碱性环境。 阳澄湖就拥有这样偏碱性的湖水，所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。

“金爪、黄毛、青背、白肚”，是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征，在外形上，就已经打上了防伪标志。在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。湖底水草丰茂，螃蟹爬行时腹部被水草刷洗，贴泥的腹部洁白如玉，没有黑色斑点。湖水清绿可爱，蟹们生长于此，蟹壳也呈现青而发亮的颜色。在这样优渥的环境中长成的蟹，蟹肉自然比浑水蟹更紧实鲜甜，少有腥臭。

这么好的水，这么鲜的蟹。好了，别拦我，中秋节，我要去吃呼市阳澄湖大闸蟹了~~